ابزار دقیق صنایع غذایی و نوشیدنی
همان‌طور که می‌دانید کاربردهای متنوع ابزار دقیق طیف وسیعی از صنایع را در برمی‌گیرد. ابزار دقیق صنایع غذایی و نوشیدنی که محصولات غذایی و نوشیدنی یکی از بزرگترین و مهم ترین صنایع در جهان امروز است و نیازمند رعایت دقیق مقررات و دستورالعمل‌های FDA برای جلوگیری از آلودگی و حفظ کیفیت ثابت می‌باشد. همچنین الزامات نظارتی مرتبط با بهداشت و ایمنی و افزایش تنوع محصول بر صنعت غذا و نوشیدنی تأثیر می‌گذارد. در نتیجه نظارت بر پارامترهای فرآیند در هسته اصلی فرآیند به افزایش کیفیت، انعطاف‌پذیری و تضمین کیفیت کمک می‌کند. هدف ما بررسی کاربرد ابزار دقیق در صنایع غذایی و نوشیدنی می‌باشد. آنچه در ادامه می‌خوانید:
- کاربردهای ابزار دقیق در صنایع غذایی و نوشیدنی
- تجهیزات ابزار دقیق بکار برده شده در صنایع غذایی و نوشیدنی
- الزامات ابزار دقیق در صنایع غذایی و نوشیدنی
کاربرد و ضرورت ابزار دقیق و کنترل فرایند در صنعت
صنعت غذا و نوشیدنی موظف است برای حفظ کیفیت مواد غذایی و جلوگیری از آلودگی‌هایی که سلامت و ایمنی مصرف کنندگان را به خطر می‌اندازد، دستورالعمل ها و مقررات سختگیرانه را رعایت کند. از آنجایی که رعایت ایمنی مواد غذایی بسیار حیاتی است، حتی کوچکترین مسائل می‌تواند بر ایمنی مواد غذایی تأثیر بگذارد و منجر به توقف غیرمنتظره شود. اگر ایمنی محصول به خطر بیفتد، نه تنها ممکن است مشکلات خطرناکی در زنجیره تامین وجود داشته باشد، بلکه خرابی‌های غیرقابل پیش‌بینی و پرهزینه‌ای نیز برای سازنده به همراه خواهد داشت. به همین دلیل است که ابزار دقیق در تجهیزات پردازش مواد غذایی در نظارت و اطمینان از کیفیت محصول بسیار حیاتی است.
ابزار دقیق تجهیزات فرآوری مواد غذایی برای جلوگیری از این مسائل با نظارت بر فرآیندها و ارائه مدیریت کیفیت برای کل فرآیند تولید از آماده‌سازی محصول تا برچسب‌گذاری و بسته‌بندی استفاده می‌شود. همچنین اتصالات ابزار بهداشتی، شیرها و حسگرها به همراه دستگاه‌های کنترل دما، نظارت و ضبط در تولید، بسته‌بندی و تا حدی حتی برچسب‌گذاری محصولات استفاده می‌شود. خود ابزارها، به ویژه اجزای در تماس مستقیم با محصول، باید بهداشتی باشند. در غیر این صورت، آنها خطر آلودگی محصول را دارند.
نمونه هایی از استفاده از ابزار دقیق برای کاربردهای غذا و نوشیدنی عبارتند از:
- نظارت بر فرآیند پخت گوشت، شیرینی و سایر غذاهای آماده
- نظارت بر دمای غذا و نوشیدنی
- اطمینان از سازگاری برای تجهیزات خودکار برش گوشت، پنیر یا نان
- اندازه‌گیری میزان رطوبت در محصولات پخته شده و سایر غذاهای آماده
- نظارت بر دما برای پاستوریزه‌کردن شیر و سایر محصولات لبنی
- کنترل جریان مواد برای جامدات، مایعات و گازها
- اندازه‌گیری و تجزیه و تحلیل چگالی مایعات، لبنیات و سایر نوشیدنی‌ها
- استفاده از تصویربرداری دیجیتال برای شناسایی، طبقه‌بندی و تنظیم مواد تشکیل‌دهنده
- پردازش زباله‌های مایع و جامد برای رعایت مقررات زیست محیطی
ابزار دقیق مواد غذایی و آشامیدنی برای تکرارپذیری و کنترل کیفیت
تکرارپذیری محصول برای اطمینان از طعم و کیفیت ثابت نوشابه و سایر نوشیدنی‌ها مهم است. در تولید نوشابه، ابزار دقیق مواد غذایی و نوشیدنی برای نظارت و اندازه‌گیری غلظت و افزودن طعم دهنده‌ها و سایر افزودنی‌ها مفید است. برای کارخانه‌های نوشیدنی، از حسگرها و سایر ابزار دقیق برای نظارت بر قوام در طول فرآیند دم‌کردن استفاده می‌شود. این می‌تواند شامل اندازه‌گیری سطوح pH، نظارت بر دمای مخلوط و نظارت بر فرآیندهای تخمیر و فیلتراسیون باشد. ابزار دقیق تجهیزات پردازش نوشیدنی نیز با راه‌حل‌های خودکار برای بسته‌بندی، برچسب زدن، بسته‌بندی و حمل و نقل نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
کاربرد ابزار دقیق صنایع غذایی و نوشیدنی در اندازه‌گیری سطح
ابزار دقیق سطح نقطه‌ای و پیوسته شامل طیفی از شناورها، پروب‌ها و سوئیچ‌ها برای اندازه‌گیری و نظارت بر سطح سیال در مخازن نگهدارنده و سایر کشتی‌ها در زمان واقعی می‌باشد.
ابزار دقیق صنایع غذایی و نوشیدنی در اندازه گیری دما
حفظ دمای مناسب در تولید و نگهداری مواد غذایی و نوشیدنی‌ها بسیار مهم است. طیف وسیعی از ابزار دقیق دما از جمله سنسورها و بخاری/سردکن‌ها برای نظارت بر فرآیندهای پخت و پز و اطمینان از تولید و نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی در دمای مناسب ارائه می‌شود.
ابزار دقیق فشار در صنایع غذایی و نوشیدنی
انواع مختلفی از گیج‌ها، فرستنده‌ها و سنسورها برای اندازه‌گیری و نمایش چگالی، نرخ جریان، سطح سیال و غیره استفاده می‌شود. این ابزارها با نظارت بر عملکردهای حیاتی و ارسال سیگنال در جایی که فشار به سطوح پایین یا زیاد می‌رسد، به بهبود ایمنی و کنترل کیفیت کمک می‌کند.
کاربرد فلومترها در صنایع غذایی و نوشیدنی
دبی مایعات با هر قوام را اندازه‌گیری می‌کنند و برای کاربردهای توزیع مفید هستند. این ابزارها را می‌توان دقیقاً بر اساس نیازهای شما تنظیم کرد، چه نیاز به اندازه‌گیری گالن در دقیقه یا لیتر در ثانیه برای اطمینان از تکرارپذیری و سازگاری محصول داشته باشید.
علاوه بر این، ماشین آلات فرآیند، نوار نقاله و پردازش خودکار برای نتایج قابل پیش بینی، راه حل های ایمنی، از کنترل سرعت فرآیند گرفته تا خاموش شدن خودکار، آلارم‌ها و سایر اجزای ایمنی. حسگرهای فوتوالکتریک و القایی “Hands Off”، محصولات را بدون خطر آلودگی کنترل و جهت دهی می‌کنند. رمزگذارها و شرایط سیگنال، در بسیاری از صنایع نوشیدنی برای ارتباط بین تجهیزات پردازش استفاده می‌شوند. ابزارها باید با الزامات مرسوم مانند FDA، EHEDG، ASME و غیره مطابقت داشته باشند.
استفاده از ابزار دقیق غذا و نوشیدنی برای بهینه سازی تولید
ناهماهنگی‌های محصول، مسائل ایمنی و کیفیت و از کار افتادن تجهیزات، همگی می‌توانند با کند کردن روند تولید، زمان و هزینه ارزشمندی را برای شما به همراه داشته باشند. ابزار دقیق به ارائه راه حلی برای این مسائل با همکاری با تجهیزات پردازش صنایع غذایی شما برای ارائه یک راه حل کاملاً خودکار کمک می‌کند.
ابزار دقیق صنعتی را می‌توان به طور یکپارچه در پلتفرم‌های کنترل موجود شما ادغام کرد تا نظارت و جمع آوری داده‌ها را برای مدیریت موثر فرآیند در اختیار شما قرار دهد. یک فرآیند تولید غذا و نوشیدنی بهینه به شما کمک می‌کند تا هزینه‌های نیروی کار را کاهش دهید، ایمنی محل کار را بهبود بخشید و هزینه‌های مرتبط با ضایعات مواد خام را کاهش دهید.
محصولات غذایی و نوشیدنی، عمدتاً در تجهیزاتی تولید می‌شوند که دارای اتصالات و شیرها، فیلترها و لوله‌های فولادی ضد زنگ هستند.
اجزای ابزار دقیق فرآیند، عناصر ضروری در ساخت این محصولات مصرفی هستند. مواد تشکیل دهنده ساختمان برای حفظ شرایط بهداشتی بسیار مهم است. به همین دلیل است که فولاد ضد زنگ رایج‌ترین ماده مورد استفاده در سیستم‌های فرآوری مواد غذایی بهداشتی است. فولاد ضد زنگ مقرون به صرفه، مقاوم در برابر خوردگی و بسیار بادوام است. به طور کلی، هر چه درجه بالاتر باشد، مقاومت در برابر خوردگی بهتر است، اما قیمت بالاتری نیز دارد. با این حال، وقتی صحبت از ایمنی عمومی و تولید کارآمد می‌شود، شرایط بهداشتی اجزای ابزارآلات فرآوری مواد غذایی هرگز مهم می‌باشد.
در تولید نوشیدنی، نشانگرهای سطح و سوئیچ های شناور در مخازن تخمیر، مخازن بطری و ماشین‌های پرکننده یافت می‌شوند. ابزارهای فشار – سنسورها، سوئیچ‌ها، فرستنده‌ها – پمپ‌ها، فیلترها و بسته‌های قدرت هیدرولیک بی‌شمار مورد استفاده برای پردازش، بسته‌بندی و بلندکردن F&B را نظارت و کنترل می‌کنند. سنسورهای نیرو، مانند لودسل‌ها، دقت پرکردن و بسته‌بندی را بهبود می‌بخشند.
کاربرد سنسورها و سوئیچ های دما:
- کنترل فرآیندهای پخت، پخت و سرخ کردن
- حفظ دمای مناسب برای دم کردن و خنک شدن
- تنظیم پاستوریزه کردن محصولات لبنی و فرآیندهای انجماد برای محصولات منجمد
- اطمینان از عدم خرابی اقلام در حین نگهداری و توزیع
- ثبت و کنترل اندازه‌گیری دمای بحرانی
- جریان سنج مواد خام (مانند آب، شیرین کننده‌ها، شربت‌ها، آب نمک)
- اندازه‌گیری رسانایی، pH و پتانسیل کاهش اکسیداسیون (ORP)
- اندازه‌گیری سطح و وزن سیلو، سطل یا مخزن برای کنترل موجودی
- نظارت بر گاز منطقه محیطی
- تهویه سیگنال، مسیر الکترونیکی / زنگ هشدار، دستگاه‌های رابط
- کنترل کننده‌های ضدعفونی با سنسور
- اندازه‌گیری غلظت شیمیایی مستقیم و پیوسته بدون معرف
- تجهیزاتی از سیستم‌های کیفیت هوا گرفته تا کنترل‌کننده‌های تهویه
- عملیات فرآیند و اتوماسیون تجهیزاتی مانند نوار نقاله، واحدهای دوز، میکسرها و پمپ‌ها
- کارخانه‌های آبمیوه‌سازی و نوشیدنی برای تجهیزات و سیستم‌های مختلف از میکسرها و حمل کننده‌های مواد گرفته تا مبدل‌های حرارتی و مخازن خنک‌کننده تا ظروف تخمیر و ذخیره‌سازی
تعدادی از راه حل‌های اتوماسیونی که برای تجهیزات پردازش صنایع غذایی، راه‌اندازی، کالیبراسیون و خدمات تجهیزات پردازش مواد غذایی و نوشیدنی کاربردی هستند، عبارتند از:
♦ ابزار دقیق ایمنی ماشین: شامل راه حل‌های اتوماسیون صنعتی از جمله رله‌های خاموش شدن اضطراری، ابزار دقیق نظارت بر سرعت، سیستم‌های نظارت بر دسترسی و غیره است.
♦ ابزار دقیق بینایی ماشین: طیف وسیعی از سنسورها و سایر ابزار دقیق مبتنی بر تصویربرداری برای کاربردهای روباتیک از جمله مکان‌یابی، بازرسی، مرتب‌سازی ارائه می‌شوند.
♦ حسگرهای الکتریک و القایی عکس: این حسگرها به شناسایی و جهت‌دهی محصولات در خط تولید بدون تماس فیزیکی کمک می‌کنند. این نوع ابزار دقیق برای تولید مواد غذایی و نوشیدنی ایده‌آل است زیرا می‌تواند بدون خطر آلودگی، فرآیندها را با خیال راحت نظارت کند.
♦ رمزگذارها و تهویه‌کننده‌های سیگنال: ارتباط حیاتی بین تجهیزات پردازش نوشیدنی و سایر اجزای خط تولید مواد غذایی را فراهم می‌کند.
♦ دستگاه‌های اتوماسیون برای تسمه‌های نقاله و سایر تجهیزات حیاتی، فلومترها برای اندازه‌گیری حجم ورودی و خروجی، فرستنده‌های فشار و فشارسنج‌ها برای نظارت بر ایمنی و موارد دیگر ارائه می‌شوند.
تولیدکنندگان باید ذخیره و توزیع کالاهای بسته‌بندی شده مصرفی، مواد فاسدشدنی تازه و منجمد، محصولات لبنی، آب میوه‌ها و نوشابه‌ها و نوشیدنی‌ها را نیز انجام دهند.
الزامات ابزار دقیق در صنایع غذایی و نوشیدنی
تمام تجهیزات، از جمله ابزارهای اندازه‌گیری، باید استانداردهای سختگیرانه‌ای را برای بهداشت و پاکیزگی داشته باشند. سنسورها، گیج‌ها و سایر ابزارآلات مورد استفاده در صنعت باید از طراحی بهداشتی استفاده کنند. این موارد عبارتند از:
مواد مقاوم در برابر خوردگی که می‌توانند در برابر مواد شیمیایی و دماهای بالا مورد استفاده در فرآیندهای CIP (تمیز کردن در محل) و SIP (عفونی کردن در محل) مقاومت کنند.
بدون فضاهای مرده یا حفره‌ای که باکتری‌ها بتوانند در آن مستقر شوند و رشد کنند
آب بندی با دیافراگم برای جداسازی سنسور فشار از محصول
ساختار تمام جوش داده شده برای جلوگیری از الاستومرهایی که با گذشت زمان تخریب می‌شوند و اجازه نشتی را می‌دهند.
اضافه کاری و نظارت مستمر برای جلوگیری از آلودگی و مسائل ایمنی.
راه حل‌های اندازه‌گیری برای کاربردهای بهداشتی
همچنین نحوه نصب ابزار بهداشتی بسیار مهم است. طیف گسترده‌ای از اتصالات بهداشتی مطابق با مقررات عبارتند از:
- گیره (Clamp ) و سه گیره
- اتصالات آسپتیک
- اتصالات نخ Milk
- اتصالات فرآیند پیچ و مهره
- اتصالات فلنج فلاش
تجهیزات کنترلی و نظارتی قابل اعتماد و با دقت بالا برای پردازش مواد غذایی و نوشیدنی اهمیت بسزایی دارد. علاوه بر این، انتخاب بهترین ابزار دقیق برای نیازهای پردازش غذا و نوشیدنی قابل توجه است.
